饼，承载着北方人的深厚情感，那独特的面香、油香与焦香交织，总是令人回味无穷。对于我们这些30至50岁的家庭“主厨”来说，掌握几款拿手的饼做法，不仅能满足味蕾，还能为家人带去温馨的用餐时光。今天，分享给大家6种饼的做法。每一种都好吃，学会在家做，比买的更香更实惠。
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一、自制紫薯馅饼
食材：350克面粉、2克酵母粉、紫薯两个或者三个、食用油、白糖
做法：
1、准备350克面粉，普通酵母粉2克用25度左右的温水化开倒入面粉中搅拌均匀，继续用温水和面直至揉成光滑的面团，揉好的面团用塑料袋或者保鲜膜密封醒发1小时～2小时（面团发酵至两倍大即可）
2、紫薯去皮切片，冷水放入蒸锅，水开后15分钟（蒸熟就行），将蒸好的紫薯放入碗中压成泥，依照个人口味适量加入白糖，放凉后揉成一个一个的小团子备用
3、碗中放入两勺面粉，倒入适量玉米油，搅拌至粘稠且能流动的状态备用，将醒发好的面按压排气继续揉成光滑的面团，用擀面杖将面团擀成薄饼状，用刷子将调制好的玉米油均匀的刷上去，从一边卷起，卷起后继续揉成团（主要把油揉均匀即可），将面团揉成条状，分成大小均匀的剂子
4、剂子擀一下，跟包包子一样把紫薯球包起来，用擀面杖擀平压实，锅中刷油，煎至两面金黄且按压面饼迅速回弹即可出锅
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二、椒盐烧饼
食材：50克中筋面粉、3克白糖、90克温水、2克酵母、椒盐
做法：
1、将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成面絮。
2、加入少许食用油，然后用手揉成光滑的面团，放在温暖处醒发半小时，达到半发面状态即可。
3、将椒盐和面粉混合，浇上热油，迅速搅拌均匀。醒好的面团擀成长方形，均匀涂上油酥，然后从一端卷起。
4、卷好的面团切成四到五个剂子，每个剂子可以做成不同形状的烧饼。使用电饼铛或平底锅，刷上油，中火烙至两面金黄即可。
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三、盘丝香葱油酥烧饼
食材：
面团食材：普通面粉300克、盐3克、泡打粉3克、酵母粉3克、细砂糖3克、温水180克、熟油15克。
油酥：面粉50克、盐一丢、五香粉适量、香葱适量、热油适量
做法：
1、面团食材部分除熟油以外，全部食材混合一起，温水边倒边用筷子搅成絮状后加入熟油，再下手揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜发酵至两倍大。
2、接下来准备油酥：面粉，盐和五香粉装小盆里，放上切好的葱花，起锅烧油至微微冒烟时将其淋在葱花上，然后搅拌均匀备用。
3、揉面垫上撒点干粉，取出发好的面团，用擀面棍敲打面团排气后将其擀成薄厚均匀的正方形面饼皮，然后将调好的油酥均匀的摊在面饼皮上，接着把面饼皮的一边往中间折过去，再将另一边往中间折叠起来，然后用刮刀将面饼皮切成条后分成6等份。
4、取一个面饼皮拉长拉细，然后左右两边往中间卷起来，卷好后，将一边卷好面团叠在另一边卷好的面团上面，叠好后用手按压开或者擀面杖擀几下，全部擀好后盖上保鲜膜醒10-15分钟。
5、平底锅或者电饼档烧热后放油，油热后放饼胚，中火慢煎，煎至一面金黄后翻面煎，煎至两面金黄后铲出装盘，这样香喷喷的香葱烧饼就做好了。
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四、葱花火腿发面饼
又香又软，脾胃不好，不长肉的的宝宝，可以多吃发酵面食，给孩子做早餐5分钟就可以搞定，早上没时间的晚上面糊可以放冰箱冷藏发酵，第二天早上做早餐，一出锅孩子炫了2个。
食材：面粉150克、酵母2克、葱花，火腿适量、水120克（温水）、鸡蛋1个
做法：
1、把鸡蛋，酵母，水放入面粉中搅拌至无颗粒状态
2、搅拌好的面糊保鲜膜盖上发酵2倍大（有很多气泡说明已经发酵好了，也可以晚上放冰箱冷藏发酵，第二天直接做）
3、发酵好的面糊放入葱花火腿进行搅拌排气，倒入裱花袋中（这样不容易弄的到处都是，没有裱花袋也可以不用装）
4、锅中刷油面糊挤入锅中，小火不停的翻面慢慢煎，煎至两面金黄，怕不熟可以滴几滴水焖一会
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五、红糖小饼
食材：面粉200克、开水120克（一定要开水！）、食用油12克、红糖、芝麻、面粉混合在一起
做法：
1、面粉，开水搅拌均匀，搅拌均匀，倒入食用油，揉成软硬适中的面团
2、揉好的面直接擀成大面片，面粉食用油调成浓稠的油酥，均匀的涂抹在面片上，卷起来，切分成等分面剂。
3、 取一个面剂，收拢成圆形，擀成皮，包上红糖馅，收口捏严，撒上芝麻，最后用擀面杖压成小圆饼。
4、平底锅放油，放入饼胚，表面再刷一层油，盖盖子中火烙制，两面烙制金黄熟透出锅。
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六、韭菜馅饼
早点摊上的馅饼有多少人爱吃，馅香皮软老远都能闻到香味！我最爱韭菜馅的（饺子我也最爱韭菜的）自己在家做韭菜馅饼，真的特别好吃，免揉面的版本做起来很简单，喜欢的也赶快试一试吧！
食材：300克面粉、3克酵母粉、210克水、韭菜
做法：
1、准备300克面粉、3克酵母粉、210克水，用铲子拌成无干粉状态，盖保鲜膜发酵至两倍大；发酵时间准备韭菜馅：
2、韭菜切碎淋几圈食用油搅拌均匀封住水份（这样包的时候不会出水），加入鸡蛋碎和虾皮，加蚝油、盐调味，还可以来一点香油，搅拌均匀备用；
3、发酵好的面用筷子搅拌排气，手上抹油取合适大小的面剂用手抻开，包入韭菜馅，用包包子的手法边包边把馅往里塞，收口捏紧，一个馅饼就完成了；
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